優(yōu)質(zhì)小漿果全部采用速凍技術(shù),溫度達零下40℃,使鮮果果實的細胞壁漲破,有利于功能性成分的釋放,同時采用冷鏈運輸將果實匯總?cè)刖魄f進行發(fā)酵,向發(fā)酵罐中加入具有發(fā)酵使用速度快,發(fā)酵平穩(wěn)而徹底,絮凝性好,副產(chǎn)物豐富,產(chǎn)生優(yōu)雅豐富香氣的酵母菌。在發(fā)酵的過程中,控制發(fā)酵溫度10℃-12℃,這樣產(chǎn)品的香氣更加濃郁復(fù)雜,營養(yǎng)價值能有得到浸提和保持。
【黑尚莓-發(fā)酵儲酒中心】
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