導(dǎo)航
品質(zhì)與創(chuàng)新
Quality and innovation
低溫發(fā)酵并不神秘，在葡萄酒行業(yè)里是生產(chǎn)高端產(chǎn)品的發(fā)酵技術(shù)。但是因為這種發(fā)酵工藝耗時長、難控制而較少有人使用。黑尚莓采用的低溫浸漬發(fā)酵技術(shù)，這是將不同小漿果同步復(fù)合發(fā)酵的專利性工藝，也是黑尚莓不吝成本、不惜人力承載產(chǎn)業(yè)初心的技術(shù)手段。
小漿果在發(fā)酵前會經(jīng)過一次超低溫冷凍，經(jīng)過冷凍的小漿果果皮、果肉細胞壁漲破，使果皮、果肉中的天然色素、香氣物質(zhì)、活性成分能夠在接下來的漫長發(fā)酵中充分地析出融入到飲品中去。
低溫浸漬發(fā)酵需要發(fā)酵罐保持在低溫下緩慢而穩(wěn)定地進行較長時間的發(fā)酵，這個過程需要全天候不間斷地對發(fā)酵罐進行溫度的控制，發(fā)酵時間比一般的正常發(fā)酵會延長一倍以上，黑尚莓產(chǎn)品的發(fā)酵周期短則半年，長則三年時間。這樣的工藝是黑尚莓產(chǎn)品品質(zhì)的保證，因為只有潔凈的環(huán)境、嚴密的工藝控制、優(yōu)質(zhì)的原料投入才能保證最終產(chǎn)品穩(wěn)定成熟的高端品質(zhì)。
聚合有道，品味大成
人類認識并利用發(fā)酵已經(jīng)有數(shù)千年的歷史，但對于發(fā)酵的科學(xué)認識(基于工業(yè)生產(chǎn))，卻僅僅200年的歷史。近百年來，隨著科學(xué)技術(shù)的進步，發(fā)酵技術(shù)發(fā)生了劃時代的變革，已經(jīng)從利用自然界中原有的微生物進行發(fā)酵生產(chǎn)的階段，進入到按照人的意愿改造成具有特殊性能的微生物以生產(chǎn)人類所需要的發(fā)酵產(chǎn)品的新階段。
黑尚莓在發(fā)酵技術(shù)的利用方面，已經(jīng)形成成熟的小漿果健康食品發(fā)酵加工工藝體系，除了樹莓酒，更加繁復(fù)深入的發(fā)酵技術(shù)還利用于醇素、樹莓籽粉等代表產(chǎn)品中。